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Dire, fare, brasare. In 11 lezioni e 40 ricette tutte le tecniche per superarsi in cucina

Dire, fare, brasare. In 11 lezioni e 40 ricette tutte le tecniche per superarsi in cucina

Cracco Carlo - Autore

Rizzoli (2015) - Editore

4
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Dopo "Se vuoi fare il figo usa lo scalogno" e di "A qualcuno piace Cracco", lo chef stellato più famoso d'Italia torna in libreria con questa terza lezione. Un libro che ci racconta la magia che si realizza in cucina quando vengono svelati i segreti di tutte le tecniche. La reazione di Maillard o la coltura sottovuoto, la tecnica a bagnomaria o la cottura nell'argilla, o ancora la marinatura nelle spezie altro non sono che alchimie che permettono di trasformare alimenti e ingredienti per ottenere il meglio dalle loro caratteristiche e deliziare il palato con un risultato culinario ineccepibile. Cracco ci spiega nel dettaglio tutte le tecniche, dividendole in principali e complementari, e ci accompagna nella loro messa in pratica attraverso 40 ricette presentate per ordine crescente di difficoltà.
Autore
Cracco Carlo
Titolo originale
Dire, fare, brasare. In 11 lezioni e 40 ricette tutte le tecniche per superarsi in cucina
Traduttore
-
Editore
Rizzoli
Collana
Vintage
Anno edizione
2015
In commercio dal
Formato
Libro in brossura
Pagine
287
Dimensioni
-
Codice EAN
9788817084567

Dire, fare, brasare. In 11 lezioni e 40 ricette tutte le tecniche per superarsi in cucina

Cracco Carlo - Autore



Dire, fare, brasare. In 11 lezioni e 40 ricette tutte le tecniche per superarsi in cucina


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Dalle nostre librerie#dire_fare_brasare_in_11_lezioni_e_40_ricette_tutte_le_tecniche_per_superarsi_in_cucina

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Cracco Carlo

Cracco Carlo

 
Carlo Cracco (Creazzo, 8 ottobre 1965) è un cuoco, personaggio televisivo e gastronomo italiano. Durante la sua carriera come chef è stato premiato con 6 stelle Michelin.
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